Не потрошим и не чистим свежего окуня;
доводим до кипения насыщенный раствор соли (это когда соль уже не растворяется, некоторые называют это тузлуком) в широкой кастрюле, чтобы окунь свободно опускался в неё по длине (иначе хвосты обломаются при варке и вид будет не тот);
опускаем рыбу в кипящий раствор и засекаем 10-12 минут (для 300-400 граммовых окуней);
аккуратно вынимаем рыбу на тарелку широкой приспособой, так чтобы ни голова, ни хвост не отвалились;
берём вилочку, прокалываем шкуру и по спине проходим от хвоста до головы (или наоборот);
далее отгибаем шкуру и кушаем подсоленое мясо с икрой.
варианты специй, укропчиков и всякого другого кулинарного безобразия приветствуются;
оставлять рыбу в кастрюле пока все соберутся нельзя, т.к. чем дольше рыба в растворе соли, тем больше она просаливается и может перебрать соли.

**************************************************************************************************